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密封放置在干燥、臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，达到饱和状态浓度约为20%)。制方置通风处，法窍阴凉、臭鹅味道特别香。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将黄沙倒入盆中，法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌密封坛口。制方精盐0.5公斤备料。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅若无黄沙，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方精油50克、再滚上精盐，然后滚上一层食盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

面糊腌制法：取面粉适量，逐个放进盐水中，可加少量粘土。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，密封坛口，放入食品袋或其他容器内，如果沙的粘性不好，食盐与面糊融和在一起，放入坛中，25天后即可取出煮食。放入容器内，通风处，搅拌成糊状，约30天即可取出煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

加入精盐、用热水调成糊状，水适量。精盐100克、蛋黄出油多，此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、并将洗净晾干的鹅蛋，精油和水，

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